Riscurile pe care le prezintă peștele alterat pentru sănătatea umană depind de natura modificarilor si gradul de alterare și de tipul peștelui. Printre principalele riscuri ar fi:

Bolile zoonotice: Peștele alterat poate transporta agenți patogeni care pot fi transmiși oamenilor prin consum sau chiar contact. Acest lucru este deosebit de îngrijorător pentru peștele consumat crud sau gatit superficial/incomplet. Câteva exemple de boli zoonotice care pot fi transmise de pește includ:

• Infecții bacteriene: Salmonella, Vibrio cholerae și Listeria monocytogenes sunt toate bacterii care pot provoca boli alimentare la om. Aceste bacterii pot fi găsite în pește care au fost contaminate cu fecale de la alte animale.
• Infecții virale: Peștele poate transporta, de asemenea, viruși care pot infecta oamenii, cum ar fi hepatita A și virusul Norwalk. Aceste virusuri pot fi transmise prin consumul de pește contaminat sau prin contact cu pește infectat.
• Infecții parazitare: Unii pești conțin paraziți care pot infecta oamenii, cum ar fi tenia și nematode (viermi rotunzi) – camallanus, philometra, contracaecum, anisakis. Acești paraziți pot fi transmis prin consumul de pește crud sau subgătit (gatit slab/incomplet).

Reacții alergice: Unii oameni pot experimenta reacții alergice la pește, inclusiv atât pește sălbatic, cât și pește de crescătorie. Aceste reacții pot varia de la ușoare la severe și, în unele cazuri, pot fi fatale.

Toxine: Peștele poate acumula toxine din mediul său, cum ar fi mercurul și PCB-urile. Aceste toxine pot avea un impact negativ asupra sănătății umane, în special pentru fătul în curs de dezvoltare și copiii mici.

Este important să luați măsuri de precauție pentru a reduce riscul de îmbolnavire, cum ar fi gătirea peștelui cu atenție și evitarea contactului cu pește crud sau gatit incomplet. Persoanele cu un sistem imunitar slăbit ar trebui să fie deosebit de atente la consumul de pește.

Iată câteva sfaturi suplimentare pentru prevenirea bolilor de la peștele modificat:

• Cumpărați pește de la surse de încredere. Asigurați-vă că cumpărați pește de la un magazin sau piață cu o reputație bună pentru vânzarea de pește proaspăt și de înaltă calitate.
• Gătiți peștele cu atenție. Gătiți peștele la o temperatură internă de minim 63 de grade Celsius pentru a ucide bacteriile dăunătoare.
• Evitați peștele crud sau subgătit. Peștele crud sau gatit partial (semi) poate conține bacterii sau paraziți dăunători.
• Manipulați peștele cu atenție. Spălați-vă mâinile cu săpun și apă după manipularea peștelui.
• Păstrați peștele refrigerat. Depozitați peștele în frigider la 4 grade Celsius sau mai jos.
• Congelați peștele pentru o depozitare mai lungă. Dacă nu veți mânca pește imediat, congelați-l pentru a preveni creșterea bacteriilor.

Concluzie

Peștele cu modificări organoleptice (alterat) poate transmite o varietate de boli la oameni, inclusiv boli bacteriene, virale, parazitare, alergice și toxice. Aceste boli pot varia de la ușoare la severe, în funcție de tipul de boală și de sistemul imunitar al persoanei infectate. Cu toate acestea, riscul de a contracta o boală este foarte mic, dacă sunt luate măsuri de precauție, cum ar fi gătirea peștelui cu atenție și evitarea consumului de pește crud sau gatit insuficient.