Trufe. Doar o singură auzire a acestui cuvânt ne face să ne gândim la lux, finețe și gusturi rafinate. Trufele sunt o delicatesă culinară care se bucură de o reputație de excepție în întreaga lume. Însă, în spatele acestei faime se ascunde o istorie fascinantă, un preț exorbitant și o serie de riscuri.

Istoria trufelor albe

Trufele albe sunt o specie de ciuperci subterane care cresc în pădurile de stejar, castan și fag din Europa de Sud. Sunt cunoscute și sub numele de “diamantele pământului” datorită valorii lor gastronomice și a prețului lor exorbitant.

Primele dovezi ale consumului de trufe datează din perioada romană. În acele timpuri, trufele erau considerate o delicatesă a aristocrației. Istoricul roman Pliniu cel Bătrân a scris despre trufe, lăudându-le aroma și gustul unic.

În Evul Mediu, trufele au devenit și mai populare în Europa. Erau folosite în preparatele culinare ale nobililor și ale papei. Trufele erau atât de apreciate încât erau folosite ca moneda de schimb.

În secolul al XVI-lea, trufele au fost introduse în restaurantele din Italia, unde au devenit rapid o delicatesă națională. Astăzi, Italia este unul dintre cei mai mari producători și exportatori de trufe din lume.

Prețul trufelor albe

Trufele albe sunt cele mai scumpe ciuperci din lume. Prețul trufelor poate ajunge la sute de euro pe kilogram. Acest preț ridicat se datorează mai multor factori, inclusiv:

• Raritatea trufelor albe. Acestea cresc doar în anumite zone din Europa, iar recolta este limitată.
• Dificultatea de a le găsi. Trufele albe cresc sub pământ, la o adâncime de 10-20 de centimetri. Ele sunt găsite cu ajutorul câinilor dresați, care au un simț al mirosului foarte dezvoltat.
• Valoarea lor gastronomică. Trufele albe au o aromă și un gust unice, care le fac o delicatesă foarte apreciată de gurmanzi.

Restaurantele de lux și trufele

Trufele albe sunt o prezență frecventă în meniurile restaurantelor de lux din întreaga lume. Acestea sunt folosite pentru a da un plus de savoare și eleganță preparatelor culinare.

Unele dintre cele mai celebre preparate cu trufe albe includ:

• Risotto cu trufe albe
• Tagliatelle cu trufe albe
• Oua poșate cu trufe albe
• Pasta cu trufe albe

Riscurile afacerilor cu trufe

Afacerea cu trufe este o afacere profitabilă, dar care prezintă și o serie de riscuri. Unul dintre cele mai mari riscuri este concurența acerbă. Trufele albe sunt o delicatesă foarte apreciată, iar cererea pentru ele este mare. Acest lucru duce la o concurență puternică între vânzătorii de trufe.

Un alt risc al afacerilor cu trufe este braconajul. Trufele sunt o delicatesă valoroasă, iar acest lucru le face o țintă tentantă pentru braconieri. Braconarii folosesc diverse metode pentru a obține trufe, inclusiv explozia, aratul, sapatura solului sau utilizarea de câini care nu sunt dresați corespunzător.

Otrăvirea câinilor este un alt risc al afacerilor cu trufe. Câinii dresați să caute trufe sunt antrenați să urmărească mirosul trufelor. Cu toate acestea, ei pot fi, de asemenea, intoxicați de substanțele chimice folosite de vânătorii de trufe in “lupta”  pentru teritoriul de recoltare.

Peste 30 de câini, dresați special pentru a mirosi trufele valoroase care cresc subteran pe lângă rădăcinile umede și mucegăite ale copacilor din regiunile rurale Abruzzo și Molise din centrul Italiei, au fost otrăviți săptămâna trecută, potrivit unității de protecție a animalelor a forțelor de poliție locale Carabinieri. Câinii au mâncat chiftele amestecate cu ceea ce se crede a fi metaldehidă și stricnină, care au fost ascunse strategic acolo unde câinii le-ar găsi, departe de ochii stăpânilor lor. (CNN – Nov 2023)

Concluzie

Trufele albe sunt o delicatesă culinară care se bucură de o reputație de excepție în întreaga lume. Acestea sunt o prezență frecventă în meniurile restaurantelor de lux, dar și o sursă de venit importantă pentru mulți oameni.

Însă, în spatele acestei faime se ascunde o serie de riscuri, inclusiv concurența acerbă, braconajul și otravirea câinilor.